Før du bruker klippfisken, må den vannes ut. En tommelfingerregel er å vanne ut klippfisken ett døgn per centimeter tykkelse på fisken.
Slik går du frem:
- Skyll klippfisken i kaldt vann, slik at løst salt på overflaten fjernes.
- Legg klippfiskfileten (skjær opp i biter, hvis det er nødvendig) i en passe stor bolle, balje eller kjele med vann. Vannet skal være under 4°C. Fiskefiletene/stykkene blir nå like tykke som de var før de ble tørket. Det beste resultatet får du når vannet dekker all fisken.
- Sett klippfisken i et kjøleskap eller et annet kjølig rom.
- Bytt vann en til to ganger daglig.