Tørrfisk med balsamicotomater

4/5

Middels

40-60 min

Tørrfisk er en fantastisk råvare og med godt tilbehør blir det en eksklusiv middag. Prøv denne oppskriften med mandelpotetpuré, ertepuré og balsamicotomater.

Oppskrift og foto hentet fra Norges sjømatråd / 3iuka.no

Ingredienser (4 porsj.)

800 g tørrfisk, utvannet og renset
1 ts salt
4 skiver spekeskinke
olje

Mandelpotetpuré

500 g mandelpotet
1.5 dl matfløte
1 ss smør
salt og pepper

Ertepuré

400 g erter, fryst
3 ss smør
0.5 ts salt
0.3 ts pepper

Balsamicotomater

12 stk cherrytomat
2 dl balsamicoeddik
2 dl sukker
2 dl rødvin
1 ss smør
0.5 ts salt
0.3 ts pepper

Framgangsmåte

Sett stekeovnen på 180 °C.
Skjær tørrfisken i serveringsstykker og dryss med salt.
Stek spekeskinke sprø i tørr stekepanne.
Ha olje i stekepannen og brun tørrfiskstykkene raskt, ca. 1-2 minutter på hver side.
Legg stykkene på et stekebrett med bakepapir og stek i stekeovnen i ca. 6 minutter.
Mandelpotetpuré
Skrell og skjær potetene i terninger, og kok dem møre i usaltet vann.
Sil av kokevannet, la potetene dampe fra seg og mos dem sammen med matfløte og smør.
Smak til med salt og pepper.

Ertepuré

Kok ertene møre i usaltet vann.
Sil av kokevannet og mos ertene med smør.
Smak til med salt og pepper.

Balsamicotomater

Kok balsamicoeddik, sukker og rødvin uten lokk til sirupskonsistens.
Legg i tomatene, gi sirupen et oppkok og rør inn smør.
Rull tomatene rundt i sirupslaken mens de koker så de blir vakkert karamelliserte.
Smak forsiktig til med salt og pepper.

Server tørrfisken med mandelpotetpuré, ertepuré og balsamicotomater ved siden av, og spekeskinke på toppen.